“小廚神”代表遼寧“世界技能奧林匹克”展才藝

    “揉面團(tuán)是決定面包能否做好的關(guān)鍵一步?！?0歲的吳琪側(cè)著身子，全身的力量集中在肘部，半握著拳，以一個(gè)方向力道均勻地揉搓著面團(tuán)，然后拉伸出一層薄薄的膜……10月11日上午，記者在市技師學(xué)院烹飪班看到剛從2016年中國(guó)技能大賽暨第44屆世界技能大賽中國(guó)選拔賽歸來(lái)的吳琪，正在為一年級(jí)學(xué)生示范制作甜面包?！懊恳粋€(gè)面團(tuán)都要在30到40克之間?！眳晴魇制鸬堵?，面團(tuán)上秤一稱，每一塊都精確到35克，學(xué)生們嘖嘖稱奇。
    “合格的面團(tuán)展開(kāi)后形成的膜薄透且不易破，加力拉破后的圓洞邊緣非常光滑，這樣做出的面包才更松軟?！眳晴鬟呇菔具呏v解，儼然是位老師傅。其實(shí)，年僅20歲的吳琪也是技師學(xué)院的一名學(xué)生，同時(shí)也是該校有名的“廚神”。
    初中畢業(yè)后，16歲的吳琪離開(kāi)寬甸虎山鎮(zhèn)老家，到市技師學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪。該專業(yè)分紅案和白案兩種，紅案就是做菜，白案是做面食?！拔蚁矚g香甜的黃油味，喜歡金燦燦的蛋糕散發(fā)出的誘人香氣……一切不開(kāi)心都會(huì)隨之煙消云散?！庇谑撬x擇了白案。班主任于潔介紹說(shuō)，吳琪學(xué)習(xí)非常認(rèn)真，進(jìn)步很快，3年級(jí)時(shí)到外地五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，晚上別人都休息了，她卻一直在后廚練習(xí)，幾乎天天練到下半夜?！皡晴髯钅檬值氖亲龇ü鳌Ｖ挥懈呒?jí)面點(diǎn)師才能做出外酥內(nèi)軟、回味甘甜的法棍。而最能代表法棍制作水平的是，烘烤過(guò)后法棍割口會(huì)自然爆裂成耳形……吳琪這一手，一般面點(diǎn)師一年半載都學(xué)不會(huì)?！?br/>    “吳琪的烘焙已經(jīng)達(dá)到技師水平，可以勝任五星級(jí)酒店的面點(diǎn)師?！笔屑紟煂W(xué)院高強(qiáng)副院長(zhǎng)對(duì)這名學(xué)生也贊不絕口。今年9月17日，吳琪作為遼寧省惟一代表，參加了在重慶國(guó)際會(huì)展中心舉辦的2016年中國(guó)技能大賽暨第44屆世界技能大賽中國(guó)選拔賽。“現(xiàn)在國(guó)家在大力倡導(dǎo)工匠精神，世界技能大賽被譽(yù)為‘世界技能奧林匹克’，參加中國(guó)選拔賽的都是各地區(qū)的頂級(jí)工匠，賽事考核非常嚴(yán)格?！备邚?qiáng)副院長(zhǎng)介紹說(shuō)。
    “選手要在規(guī)定的8個(gè)小時(shí)內(nèi)完成作品，評(píng)委考量的不僅是技術(shù)水平，還包括食材器具的準(zhǔn)備、制作過(guò)程的衛(wèi)生度、賽前資料準(zhǔn)備、材料浪費(fèi)的限度、操作熟練度、成品數(shù)量重量及質(zhì)量等?！眳晴飨蛴浾哒故玖水?dāng)天她完成的作品，無(wú)糖無(wú)油面包、起酥面包和由選手自由發(fā)揮的藝術(shù)面包?！斑@個(gè)是面包？看起來(lái)好誘人??！”在第三關(guān)藝術(shù)面包的制作中，由吳琪獨(dú)立制作、高約80厘米的“中國(guó)夢(mèng)和平之鴿”，以優(yōu)雅造型及誘人色澤，贏得贊嘆。
    “整個(gè)參賽過(guò)程，吳琪表現(xiàn)沉著，作品無(wú)論是外形、色澤、重量還是口感，都獲得專家們一致好評(píng)?！庇跐嵗蠋煾嬖V記者，吳琪那件“藝術(shù)品”亮相時(shí)，吸引了很多觀眾拍照留念，“可惜咱們北方的學(xué)生參加此類大賽經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備掌握不熟練，失分較多，最終沒(méi)能入選‘國(guó)家隊(duì)’。”于潔說(shuō)，但能代表咱們遼寧省參賽，已經(jīng)證明吳琪的實(shí)力，相信她將來(lái)能更有作為。

       
       
                                                
                                           
                                           丹東日?qǐng)?bào)記者 王玉